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散步去我的小餐馆

2008-09-27
散步去我的小餐馆
殳俏 2008-9-22
居住在北京却对别人说自己喜欢吃日本菜和意大利菜,是一件非常羞愧的事情。就好像著名足球评论员不能说意大利万岁一样,表示自己想吃除中餐以外的菜,很容易就受到别人的关乎道德的质疑。

某次我写我晚饭只吃了一块煎鹅肝,没有吃任何别的东西,是非常节制的一餐,便立即有人跳上来指责我炫耀显摆,因为“鹅肝是非常贵的东西,有钱人爱吃自然可以吃,甚至还可以叫个满汉全席”,这里姑且不讨论满汉全席算不算好吃又贵的东西,这只能看出,大多数人还是会把鹅肝之类的西餐当妖魔,跟宝马车、夜总会之类的东西混杂在一起,制造成一种“关于有钱人生活的想象”。

另外一次,在一个饭局上,不知怎的大家也讨论起中国人吃西餐的问题,异常地义愤填膺,说中国人吃西餐和日本菜纯粹是表现一种姿态而已,显示自己有多有钱,于是我只好识趣地把面孔低下,免得被人揪出来是摆阔露富的典型。都说中国人爱上纲上线,果然是在吃饭方面也免不了这个俗,一个老实本分的人一生也许就该吃一种菜,只能说爱自己家乡的味道,在很多人眼中,只有那些十恶不赦的暴发户才会“坐奔驰宝马,吃西餐,完了要不就去打高尔夫,要不就上夜总会”,那是一种地地道道的忘本兼挥霍的行为。

娜斯有次跟我讨论neighborhood restaurant,她自己也早已写了篇文章来论述这个问题。文中写道:“一个地方吃得好不好,不在有没有那些摆谱,场面,请客的地方,而在随意吃的地方。就在自己家附近,可以溜达过去,跟家人或好友随便吃点什么,然后很尽兴的,这样的地方北京的平民老百姓应该还是有的,但是对于像陈先生这种,来自香港,在波士顿读书,以前做雅痞杂志的人,就不够了。那些如长安一号者又太现了,茶马古道之类太玩概念了,总而言之,对于国际化背景的北京人,低调,随意,好吃,而又环境对路的餐馆是不容易找。”

其中的陈先生,指的是著名杂志人陈冠中。但这neighborhood restaurant又涉及到的一个问题是,它应该是个中餐馆,还是西餐馆呢?我看见有人在她的文下面热情洋溢地推荐了太熟悉家常菜,但娜斯应该要的不是这个。在北京,做中餐的馆子只有两极:便宜、糙或者精致、贵。两者都有着极大的不好吃的风险,并且永远没有办法把便宜和精致统一起来。老百姓的常识就是这样的,吃好东西的都是些人上人。所以好的neighborhood restaurant的形式,在北京只可能是西餐或者日餐。那些被人认为是富人餐桌标志的鹅肝、牛排、红酒,乃至寿司和生鱼片,在小餐馆里以本真的形态出现,担着合理低廉的价钱,加上这样的餐馆厨师人数不多,相对来说菜品质量也比较稳定,才是真正广泛地热爱吃喝的人的福地。

离我家几步路便有如此的一家日本菜一家意大利菜两家小餐馆,是可以散步而去的我的食堂。平时的一日三餐几乎都可以在那里解决,随便地要个面,或者一个盖饭,一块肉排,都是能吃得很舒服的那种。如果来了朋友,要顿丰盛的,也尽可以让厨师发挥一下,大家来吃个大餐。因为相熟的关系,平时都能拎条鱼或者拎棵菜过去让他为你专门烧一下,加上环境也舒服,即使不吃饭,只是拿本书下午到窗子边看看,或者夜晚去露台独自喝杯酒,都是很让人欢欣的事情。

遗憾的是,现在在北京,仍然找不到我能散步而去的中餐小馆。想起在杭州常去的一间小店,屋外风景好,二楼的阳台上也能搭个小桌,吃酱鸭蒸冬瓜、盐水毛豆和黑鱼浓汤。甚至没事做的时候,也能让店家煮碗盐水小河虾当作零食,把虾脑吮得吱吱作响。如果能有这样一家同样类型的小餐馆,在我家附近,经常备有好汤,好饭,小菜做得清爽,肉炖得酥烂,那我便是吃得日常圆满了。
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