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致癌抗癌的那些食品

2009-08-29
致癌食品,抗癌食品
致癌抗癌的那些食品
2009-8-26 云无心

这些研究往往只能提供一些进一步研究的假说和方向,而不能得出这些食物在人体内“可以抗癌”的结论,也就不能作为“抗癌”的膳食指南

人类的平均寿命越来越长,但是人类所观察到的癌症发生率也越来越高。在分析这种趋势的时候,很多人会把它归结为现代食品的品质越来越差。于是,时不时有人发出“某某食物致癌”言论,总能吸引一堆眼球。如果这种“致癌的食物”跟现代技术有关,那就更会得到认同。

癌症实在是一个很复杂的东西。全世界无数的科学家、医生对它不依不饶多年,对它的认识还是很有限。到目前为止,对于癌症产生的原因,也还没有一个清楚的结论。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)的联合专家组认为,饮食在发达国家的癌症发生中所起的作用在30%左右,而发展中国家则在20%左右。这使得膳食成了仅次于吸烟的第二大癌症诱因。

根据目前报道的科学研究结果,有比较充分的证据证明,肥胖、酗酒、黄曲霉毒素和中国式的咸鱼具有致癌的能力。而一些证据不那么充分,但很可能是致癌因素的饮食,则包括经过保存处理的肉、高盐储存的食物以及很烫的饮料等。而美国癌症研究协会(AICR)则认为,所有的红肉––––比如猪肉、牛肉、羊肉,都会增加癌症的发生风险,他们推荐每周食用的红肉最大量是一斤左右。而那些经过储存处理的肉,他们的结论是每天50克就会使结肠癌的发生风险增加21%。

需要注意的是,这些风险跟人们关注度很高的添加剂、防腐剂没有必然联系,而只要是加盐保存的红肉––––就像我们的祖先吃了上千年的那些“传统”“天然”食品––––就有这样的问题。

增加21%的风险,在医学上来说是很显著的了。不过我们有必要把这个数字所代表的含义准确地表达出来,给公众可靠的信息去选择。世界范围内,结肠癌造成的死亡在各种死亡原因中所占的比例大致是1%。也就是说,假如有一万个人不吃这种经过储存处理的肉,那么大致有100个人最后得结肠癌;但如果这一万个人坚持每天吃50克经过储存处理的肉,那么最后大致有121个人得结肠癌。

所谓“致癌食物”,基本上都是这样的情形,不能简单地归结为“能”还是“不能”,而应该关注这种风险有多大。如果跟吸烟相比,各种膳食带来的致癌风险都很小。吸烟对肺癌发生风险的增加,一般在10至20倍之间,WHO和FAO的联合专家组认为,重度吸烟者可达30倍。肺癌在所有死亡原因中所占的比例大致是2%,按照上面的分析,一万个不吸烟人中最后得肺癌的大致有200个(实际上这个2%是吸烟和不吸烟者的平均,所以不吸烟者中的发生率应该低于2%);而如果这一万人吸烟的话,可能会有2000至6000人最后会得肺癌––––吸烟的这一万个人中任何人成为其中一员的可能性都很大!

人们对“抗癌食品”更为关注。但即使是正式的科学刊物上所说的“抗癌食物”,也往往只是一些很初步的研究。这些研究中,有一些是把食物中的某些成分提取出来,喂给人工“致癌”的老鼠去检测是否有效,有的是一些流行病学的调查。这些研究往往只能提供一些进一步研究的假说和方向,而不能得出这些食物在人体内“可以抗癌”的结论,也就不能作为“抗癌”的膳食指南。

而WHO和FAO联合专家组推荐的减少癌症发生的生活方式是:

保持体重在合理范围––––体重(以公斤为单位)除以身高(以米为单位)的平方在18.5~24.9之间,并且避免成年之后体重增加超过5公斤;

经常性地运动;

避免饮酒,如果实在要喝的话每天的酒精量不超过20克;

少吃中国式的咸鱼,在儿童时代尤其重要,盐以及盐渍食品也要少吃;

减少食物中黄曲霉素出现的机会(比如发霉的花生);

每天至少吃400克的蔬菜水果;

少吃经过储存加工的肉类;

不要吃很烫的食物或者饮料
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