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封杀心脏杀手-反式脂肪

2013-11-10
心脏杀手,反式脂肪,健康小常识
封杀「心脏杀手」 美拟全面禁用反式脂肪
2013-11-10米死干净@前沿科学5232

美国食品药品管理局(FDA)拟全面禁用人造反式脂肪,预计将使美国每年减少2万例心肌梗塞、挽救7000条人命。FDA将用60天时间征求公众意见,了解业者调整食材所需时间,好根据不同食品制定禁用时间表。

反式脂肪(Trans fats ),又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素。

▲反式脂肪标「0」不等于没有,生产过程中,可能因化学变化出现反式脂肪。

反式脂肪通过催化改变液态植物油分子结构而成,它耐高温、不易变质,能延长食品保存期限,还能增加口感,成本也低,因此普遍被用于薯条、甜甜圈等油炸物、爆米花、咖啡奶精、冷冻食物等,但摄取反式脂肪会导致血液中的坏胆固醇(低密度脂蛋白)增多,提高罹患心脏病风险。

过去10年间,反式脂肪逐渐淡出美国食品店和餐厅。2008年,麦当劳在北美全面停用反式脂肪,同年纽约也全面禁用反式脂肪,成为美国先驱,引起其他城市仿效。根据FDA数据,美国每人每天摄取反式脂肪量,从2003年的约4.6公克,大幅降至最近的1公克左右。



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