一南一北吃粽子
2008-06-12
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| 吃粽子 |
一南一北吃粽子
英国《金融时报》中文网专栏作家小子
2008年6月11日 星期三
在大家的印象里，南方菜偏甜，北京菜偏咸，可一旦说到粽子，却又不尽然。我在北京过端午节吃到的粽子，多半以枣、果脯等作为粽子的馅心，有时候觉得不够味，还会沾着白砂糖吃，搞得粽子好像成了某种“甜食”。而在南方，豆沙粽、赤豆粽虽然也很常见，但肉粽才是端午节的“中流砥柱”，更让人感觉像是一道“菜”。
在上海，带肉的粽子还经常翻花样，大肉粽往往是一整块比较精的肉，五花肉粽自然就会肥瘦搭配，蛋黄粽则是蛋黄和肉的组合，此外还有栗子鲜肉粽等。有几次在上海过端午节，发现平时嚷嚷着减肥的上海美女同事，也往往禁不住肉粽的诱惑，我尝了几次，对此也是念念不忘。发觉上海有不少点心的“肉”味诱惑实在了得，比如：生煎馒头和鲜肉月饼。若是上海人长时间在北京，要他立马思乡情切，说出这两样美食，保准能事半功倍。
不过今年在北京，我发觉粽子的种类翻出了更多花样，可能是因为端午第一次变成了法定节日，大家吃粽子的劲头也比以往认真了。让人高兴的是，咸粽子的比例越来越高，甜粽子倒越来越少了。而且今年还有一个非常显著的特点，那就是真空包装的粽子比往年要多，由于不用担心保存的问题，逛超市的时候，每种花样都可以抱着尝鲜的态度采取“拿来主义”。最惹人注意的是，做酱肘子的北京老字号天福号今年也首次加入到做粽子的行列，推出了用酱肘子做成的“酱肉粽子”，即便是甜粽子，也有蛋黄白莲粽子、香橙水果粽子等新品种。
说到“素食粽”，还是上海擅长做素菜的“功德林”最有名，送给肠胃不好或者口味清淡的老人很适合。内层的“肉”咬上去有韧性的“肉感”，却没有肥腻的“肉味”，其中的奥妙就是“素食粽”的肉是用大豆纤维做成的。“罗汉粽”则是紫菜、栗子、木耳、莲心、白果、香菇等食材的大集合，其实这种粽子食材的阵容还不算最丰富，要说到上海最有“扎堆”精神的粽子，则是“杏花楼”独家的什锦裹枕粽。
这种粽子简直就是粽子家族里的“相扑运动员”，往往一只粽子就有一斤到一斤半，包成一个和手掌差不多大小的小枕头，里面的料包括绿豆、鸡鸭肉、叉烧、咸蛋黄、香菇、开洋、干贝，再高级一点的还有鲍鱼、瑶柱、大虾干等食材。这种走精致路线的粽子往往特别能满足送礼的要求，比如号称“江南粽子大王”的五芳斋，今年还新推蛋粽香礼盒，除了常见的鲜肉粽、豆沙粽，居然还有咖喱牛肉粽！
往年的五一长假，大家在“吃”上倒没有什么主题可循，如今变成了三个小长假，清明吃青团，端午吃粽子，中秋吃月饼，这三个节日俨然又成了三个“美食节”，乐了商家，老百姓也更有口福了。
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