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美妙英式下午茶

2012-03-26
美妙英式下午茶

2012年02月20日 上海壹周 (2012.2.20 时尚15)文/壹周记者项敏摄影/壹周记者王雅敏实习生胡君 英式下午茶,巧克力
精致的茶具,细白的桌巾,摆满精巧点心的三层托盘,茶与咖啡香气氤氲,还有著名的下午茶故乡——英国。在西方,唯英国人最爱茶,穿着考究的女士们,喝一次下午茶,便得到了味蕾的滋润与满腹之感。不过英式的下午茶必有精美的甜品相配,内涵丰富且形式优雅,这种精神上放松和愉悦的美妙用“享受”来形容最贴切不过

1.朱古力曲奇饼干
购买地:FamilyMart
参考价:10.00
英式午茶的托盘中通常少不了曲奇饼的身影,除了其特有的松脆口感,既有朱古力的可可香,又飘散着浓浓奶味的牛油香,这款将两者巧妙地融合在一起所烤制而成的朱古力曲奇,无论是巧克力的热衷粉丝,还是牛油曲奇的爱好者,相信都无法抵挡它的诱惑。

2.提拉米苏味巧克力
购买地:万宁
参考价:18.50
经典巧克力与浓郁香醇的提拉米苏,组合成美妙的搭配。融化了外层的可可后,伴着丝滑蛋奶香的提拉米苏味巧克力慢慢侵占舌尖,多层次的口感和非同一般的新鲜感,带来不一样的惊喜。

3.纸杯蛋糕
购买地:Christine
参考价:8.50
作为搭配下午茶的甜点,纸杯蛋糕看似普通却回味无穷。刚入口时,并没有什么惊艳之感,而随着蛋糕在嘴里化开,伴着细碎果仁,蛋糕的甜香在不觉间已经溢满口中。此时喝上一口茶,在甜味散去之后,遗留在舌尖的便是淡淡的蛋黄香味,纯粹却回味绵长。

4.英式红茶
购买地:免税店
参考价:200.00
无论甜点多么的丰富,下午茶还是离不开一个“茶”字,茶是绝对的主角。芬芳四溢加上微妙的调味,像极了优雅的贵族。啜饮几口,红茶瞬间从舌尖顺滑到胃壁,许久之后,口中仍留有淡淡的香甜。与浓郁的蛋糕、甜糯的松饼,亦或是随性的厚多士,都可欣然相佐。

5.草莓蛋糕塔
购买地:ParisBagutte
参考价:10.00
茶点的食用顺序应该遵从味道由淡而重,由咸而甜的法则。巧克力、曲奇让些许的甜味在口腔中慢慢散发,再饮几口红茶,最后才由甜腻厚实的草莓蛋糕塔,带领你品尝下午茶点的最高潮。

下午茶DIY小食
尝美食,品位一份美妙做美食,享受一个过程
巧克力海绵蛋糕
在甜点丰富的欧洲国家,奶油被分成很多类,因不同奶油做出来的甜品,口感和质感都完全不同,考究的英国人对于哪种甜点需要哪种奶油,都会区别得相当清楚,决不可混淆。而这款因为一个英国厨师的阴差阳错,而诞生的无面粉巧克力蛋糕,最后成品不但远远超出预计效果,相比加入面粉的传统海绵蛋糕,其口感更加细腻绵软,由于运用两种不同奶油,也令巧克力的味道更加香浓可口。由它来作为传统英式下午茶三部曲中的最后一环,再合适不过。

材料:
蛋黄2个、黑巧克力(可可含量70%以上)125g、蛋白4个、英式高脂奶油(double cream)150ml、超浓缩咖啡(espresso coffee)适量、糖粉适量、无糖巧克力粉适量、焙烤专用牛油(greaseproo)适量、砂糖20g

做法:
1.预热烤箱至180℃,烤盘里刷黄油,放上焙烤防油纸(greaseproof paper);
2.将蛋白打入一个无油干净的碗中,加入适量砂糖,打发至僵硬,备用;
3.取另一干净打发盆,加入2颗蛋黄、白糖,将打发盆放入一个热水平底锅中继续打发成缎带丝绸状的蛋黄糖液(sabayonne);
4.巧克力放入杯中隔热水融化,同时切出30g黄油;
5.将融化的巧克力和黄油,加入步骤3的sabayonne快速搅拌,最后快速倒入步骤2打发的蛋白中,上下拌匀,动作要轻柔,但速度要快,以免蛋白中的泡泡破掉;
6.将其倒入铺好焙烤防油纸的预热烤盘中,送入180℃的烤箱烤12分钟后,等待10分钟再取出;
7.待蛋糕稍凉,修整切边,筛上无糖巧克力粉,切成小块放入盘中待热气散发;
8.在蛋糕散热的等待过程中,快速加糖粉打发double cream至软泡,倒入浓缩咖啡粉搅拌均匀,根据个人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上,即完成。

Tip:
·打发盆放入热水平底锅中时请确保打发盆盆边离锅边有一定距离,以免打发过程有水进入;
·烤好后一定要等待10分钟以上才可将烤箱打开;
·蛋糕取出后等热气散发,才可以将特浓咖啡奶油放上去,否则会很快流到周围影响蛋糕。


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