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五峰县土家族家乡特产

2009-06-29
五峰县家乡特产
五峰县土家族家乡特产~~家乡特产~~HOHO~~
2009-06-29 五峰家园
时常被问起家乡的特产,今天突来闲情,好好回忆了一把,搜集了一些,其中有一两样看名字似乎没吃过,等回家再对号入座看看。其实还有一个重头戏,就是土家蒸肉!那叫一个好吃呀!无法形容!我的最爱最爱!欢迎朋友去我家吃喝玩乐!!!

十碗八扣

土家族款待客人的方式,一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”,配三、五碗小菜。重大喜庆节日款待贵宾,采用“十碗八扣”,第一碗是“头子碗”,肉糕垫粉条和黄花,这是不用盖碗的,最后一碗是虾米肉丝汤,其余八碗均先用盖碗(比大碗小)在碗内涂上油,将食物、佐料放进,上格子蒸熟,然后以大碗扣上反转过来,拆去盖碗,其菜形制一样,表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗,端大盘子的人高喊一声“大炮手”——,长长的拖腔直到席前,随之鸣炮,响匠吹起欢快的“菜调子”,东主前来敬酒。客人边吃,边上菜。接出第二碗,端大盘子的人高喊“顺——”,“菜调子”又吹起。直到上第十碗,大盘子一声“齐——”后,响匠便吹“下席调”,客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右,各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩,或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外,上下还要配腌菜碟二个,以为客人解酒解腻,这是土家地区最隆重的筵席

一、姜糖果(似乎没吃过)

  渔洋关的姜糖果在解放前后一直是很有名的。其做法是先将沙糖兑水稀释成糊状,一斤沙糖放2—3两老生姜末,用文火煎至糖水吊令(吊令:熬糖的俗语,即用小木棍挑一点糖水能很快凝结成块),冷却后切成小块即成。此糖有祛寒开胃的药疗功效。是儿时的最佳食品,有童谣曰:“姜糖果,一分钱一颗,吃了忘不了我。”有“不忘我”之雅称。

二、粑粑

1、苕粑粑

  每到秋天红苕上市,陈老都将红苕精选,洗净,去皮,切片晒干,将苕干磨成苕粉,然后如同做馍馍一样。苕粑粑有两点独特:一是特别白,如同馍馍,。二是甜而不腻,香甜可口,是渔洋关人独特的早点。

2、蒿子粑粑

  每年初春,当万物复苏,野蒿抽芽后,很多人家都上山寻找一种叫“食蒿”(又叫粑粑蒿)的野草回家做粑粑,称为蒿子粑粑。蒿子粑粑具有祛寒、拔毒的效果,是难得的一种廉价药膳。蒿子粑粑有很多种做法,普通的做法是在蒿子中拌进少量的玉米面配以各种佐料和肉丁,上甑子蒸熟后,再用擂钵等器皿捣烂如泥后,做成月饼状,用文火将菜油煎热后放进做好的粑粑,煎炕至焦黄即成。讲究一点的人家是将蒿子拌入少量糯米,配以各种佐料,香肠,肉丁。做法如前,其味更鲜。现在每年初春,渔洋关街上仍有卖蒿子粑粑的,提篮叫卖。

3、荞麦粑粑

  荞麦粑粑分甜荞和苦荞两种。甜荞呈土黄色,香甜可口;苦荞是绿茵茵的,苦中有甜。唐朝诗人白居易《春夜》曾有诗曰:“独出前门望野田,月前荞麦花如雪。”《本草纲目》中亦有记载,荞麦是一种很好的药膳。荞麦粑粑做法很简单,先将荞麦褪壳,磨成面后经发酵上甑蒸熟即可。有的做成饼状,而绝大多数是用蒸格蒸成一大个,后切成一个个三角形。小时候,我们喜欢吃苦荞麦粑粑,它绿茵茵的。还有“吃得苦中苦,方为有用人”的意思吧。据老人说,可以助消化,活筋络。

4、豆酱粑(煮酸菜最好吃啦!一定记得放超多辣椒!)

  豆酱粑可能是渔洋关独特食品。豆酱粑又称桃花酱,以三月桃花天制作为宜。其做法是精选优质黄豆,用水煮至全部发胀后,上甑子蒸熟,趁热装进竹篮压紧,在火头上熏2—3天发酵后,用一种模具压成饼状。熏干或晒干后就可以做菜食用了。如果配以腊肉,味道更好。豆酱粑是一种闻起来臭吃起来香的菜肴。解放前后,渔洋关下街向光选做的豆酱粑最出名,生意还不错呢。

5、金花粑粑
  这是用发酵面团包入南瓜花馅制作成的粑粑。先将新鲜的南瓜花摘下来,洗净切碎,佐以食盐、姜米、蒜茸等拌成馅,包入下成剂的发面里边,再擀成圆圆的小饼,一块块地放油锅里煎熟而食。金花粑粑外酥内软,香甜可口。
6、南瓜粑粑
  先将老南瓜蒸熟,取出捣成泥,再与糯米粉拌揉匀,制成小圆饼后,放入热油锅炸熟。这种粑粑富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、多糖、B族维生素等营养物质,还有降压、通便、强心等功效。
7、洋芋粑粑
  先将洋芋(土豆)洗净蒸熟,撕去外皮后捣成泥,再与糯米粉拌揉匀,制成小圆饼后,用油煎熟。食用时蘸以蜂蜜更觉甜糯爽口。这通常是鄂西农家待客的一种美食。

8、金粑粑
  即玉米粑粑。先把玉米粉炒熟,再用开水和成面团,揪成一个个小剂后,包入用盐、姜米、蒜米等调好的嫩豇豆、嫩南瓜、辣椒馅料,然后擀成直径约10厘米的粑粑,放入油锅慢慢煎熟。这种粑粑既好吃,又好看,金黄金黄的,故称金粑粑。农家做这种玉米粑粑时,会一次做好几十个,当天吃不完,就留着后几天烧来吃,也就是把留下来的冷粑粑放火塘灰中烧热。火烧玉米粑粑香酥可口,过去农民外出搞副业时,都会带上十来个这种粑粑做干粮。

9、银粑粑
  这是以大米为原料做的粑粑。先将大米炒熟,用石磨推成米粉后,用开水和成团,再揪成一个个小剂,包入用红薯粉条、腊肉丁、辣椒、姜米和大蒜茸调好的馅,擀成直径约5厘米的小圆饼,入热油锅炸熟而成。过去,山里人以玉米为主食,大米是稀罕物,所以凡是用大米粉做粑粑的,馅都要高级一些,当地人称“发糕”。

10、酸浆粑粑 (也有大米的)
  嫩玉米打成浆以后,放两三天让其自然发酵变酸,然后用酸浆做成半月形的粑粑,再包入酸豇豆、酸辣椒、姜米和蒜米制成的馅料,用南瓜叶或桐麻树(中国梧桐)叶包好,放进铁锅小火慢慢炕熟。这种粑粑清香扑鼻,酸辣可口,若是边食边喝瓦罐茶,那就更是有品味了。
11、姜米粑粑
  这种粑粑的制法是:将玉米粉或大米粉加生姜末、盐一同炒熟,用开水和成团以后,再分别做成一个个直径约2厘米的小圆粑粑,像下饺子一样放沸水锅里煮熟。民间认为,这种姜米粑粑能散热、发汗,治感冒。
12、土月饼 (现在很少有师傅会做了。父辈们爱吃。每年过年都回做一些)
  过去,中秋节来临,山区农民买不起月饼,就自制土月饼。土月饼的制法是:以花生仁、核桃仁、红豆泥、红糖做成馅,包进发好的面团里(小麦面粉),做成一个个直径约10厘米的圆饼,随后沾一层芝麻,放铁锅里慢慢炕熟,当地人称“千层壳”。

13、槐花粑粑
  每年三四月间,正是槐花盛开的季节。会过日子的山民将槐花采下来洗净后,适当加点盐,再包进发好的面团里,擀成直径约10厘米的小圆粑粑,放入刷了油的铁锅里慢慢煎熟。

六、小碗米酒(不像醪糟有股酒味儿,这个是甜甜滴!)

  其做法是将上等糯米蒸熟后,拌上酒粬,用小碗分装后,放在特制的柜中发酵,端出来只见每碗糯米凝成一整块,而满碗甜酒水又清又纯,胜似琼浆玉液。

七、动物馍(么吃过!)

  以各种动物造型的馍馍,既好看好玩又好吃,是我的孩提时最理想的早餐。解放前后,渔洋关河街的尚家就专门做这种动物馍。虽然价格比普通馍馍高一点,但这些馍硬是一件小巧玲珑的工艺品,做出的猪八戒、孙悟空、鸡鸭猫狗……栩栩如生。其制作工艺全凭心灵手巧,工具仅仅是剪子、小刀、木梳、竹签、红墨水等。

八、煎豆腐

  渔洋关煎豆腐可谓名气够大的,笔者记得1956年的《湖北日报》还专门介绍了渔洋关煎豆腐。渔洋关煎豆腐讲究白、嫩、厚薄一致。在油中煎炸不焦不糊,还要二面黄,有童谣曰:“豆腐煎得二面黄,亲爷亲妈快来尝。”放微量汤水,配以各种佐料及葱花蒜苗,盛在碗里,有可谓“一青二白”,吃起来香气扑鼻,硬是可以与四川麻婆豆腐媲美。

九、魔芋豆腐

  先将魔芋磨成浆状,再放上碱水(也可用石灰水或草木灰水)反复地煮,反复的换水,直到把涩水清洗掉为止。食用时,先用大火爆炒后,放上各种佐料,多放辣椒,拌以少量红醋(或泡菜水),用文火炖煮,魔芋豆腐越煮越韧,越韧味道越鲜。有“素肚片”的美称。

十、羊肉包子(我的最爱!!!)

  羊肉包子的做工很讲究,羊肉一定要新鲜肉,配以少量冬瓜、萝卜做辅料(冬瓜、萝卜一定要用水煮一遍,挤干水分),拌以微量淀粉、鸡蛋、佐料、辣椒。蒸熟后的羊肉包子馅如同一肉丸子,皮子里要有满满的肉汤,吃起来油而不腻,鲜而不膻。

十二、金包银

玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。在土家族,吃米饭就代表着富贵,是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多,但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌,因此,土家族人突发奇想,选用大米佐之,滋味便大不相同了,口感变得细腻,吃起来满嘴饴香,而且还提高了食物的营养。后来,把玉米磨成粉状与米饭混合,成为了当地人一种普遍的吃法,这种饭便叫“金包银”又名蓑衣饭。那么,为何取其名为蓑衣饭呢?蓑衣是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具,由棕片缝制,配以斗笠。下雨时节,土家人劳作回来,脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。又因为土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上,远远看去极像玉米的苞衣,故得蓑衣饭之名。 其中米饭比玉米面多,叫“金包银”;玉米面比米饭多,叫“银包金”。

十三、土家酸菜

酸萝卜、酸姜、酸包菜、酸黄瓜、酸豇豆、酸洋荷、酸佛手瓜。酸萝卜炒瘦肉,酸菜炒猪肝,酸萝卜丝烧羊肉火锅,酸菜炒鸡杂,酸炒洋芋片。我爱和酸水。。。
十四、合渣(夏天必备)

将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎,然后掺入切细的青菜叶,然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单,但营养价值极高且味鲜美,为当地人常用的一道菜。还可以和土豆一起做合渣洋芋!

十五、砂锅炖狗肉

烹制的方法是:先将带皮狗肉3斤,洗净并切成3大块,放入锅内用明火烧开,再取出清洗一次,清洗 后再放入砂锅内加清水(水量以没过狗肉为宜),并放进佐料(姜片、葱把和白酒1两),加盖,先用明火烧开,再用小火煮10至15分种,捞出狗肉,剔除骨头,一面将骨头放入原汤汁内煮,一面将狗肉切成1寸长,3分厚的肉片放到一边,再放入油锅翻炒,翻炒时放入白酒5钱,翻炒几下再倒入砂锅,用狗肉原汤煮,并放入少许食盐、辣椒、姜末、桂皮等佐料煮开,然后再用小火煮半小时,上面撒点胡椒粉与葱花,即成。吃时味美异常。
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